台灣大廚鄭衍基

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其他題名:臺灣大廚鄭衍基

作者:鄭衍基著;錢嘉琪文字構成

出版年:2012[民101]

出版社:賽尚圖文

出版地:臺北市

集叢名:大廚The Chief系列:1

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-81976-3-3 ; 986-81976-3-5


由阿基師鄭衍基隆重上菜的《台灣大廚 鄭衍基》,將他在餐飲生涯36年來的經驗,做了一個有系統、具代表性的呈現。
  
除了端出八十道台灣餐桌上,令食客砸舌讚賞的菜餚,將阿基師的經典中菜,從【傳承菜、宴客菜、創心菜和家藏菜】,展現傳統的保留與創新的探索;貴氣繁複的菜色和平凡自在的滋味。
  
另外,由阿基師說菜,說各樣書中菜餚的緣由、變革或小心得、小故事等,饒富趣味,再黃金搭配上資深美食媒體人錢嘉琪活脫的文字描繪,更增添食譜本身的文化閱讀;除此之外還有另一個重要關鍵,透過阿基師示範科學變化的做菜邏輯,讓讀者從食材的本質認識,達到舉一反三的創新能力。

  • 推薦序-廚司之風(p.3)
  • 發行後記-賽尚的美食精神(p.203)