最好吃的100道義大利麵與披薩

點閱:4

作者:謝宜榮, 林冠毅著

出版年:2023[民112]

出版社:日日幸福

出版地:臺北市

格式:EPUB 版式

ISBN:9789869924610

EISBN:9786269728640 EPUB

分類:美食食譜  

馬上看!不用等預約。
借閱說明
自製義大利麵醬料、Pizza麵糰與醬汁,無化學添加,健康美味再升級!

基礎義大利麵醬、美味披薩醬,隨意組合都極美味。
不使用化學調味料,完全符合健康概念。
使用市售義大利麵,隨手取得的方便食材,簡單好料理。
基礎披薩麵糰教學,輕鬆揉出超~道地披薩麵糰。
不同的麵體搭配各種醬汁交錯使用,加成效果更美味。

     大街上,尤其近幾年,義大利麵餐廳更如雨後春筍般的開立,從銅板價格到一口千金都有,相信每個人一定都吃過義大利麵,但,你知道怎樣的義大利麵才是道地好吃嗎?你知道其實在家,也同樣能做出媲美星級餐廳的義大利麵料理嗎?
  吃膩了連鎖披薩店的披薩,專業披薩店又價格不菲!那就動手自己來吧!只要一台家用烤箱,一支擀麵棍,道地義式披薩在家就能重現,馬上出爐馬上享用,各種創意變化,隨季節、隨心情都可自由搭配,吃一口,讓你秒至義大利。
    本書將從基礎的義大利麵醬汁與披薩麵糰與醬汁開始教授,現在市售義大利麵琳瑯滿目,能讓大家更快速方便選用,從基礎的義大利麵紅醬、白醬、青醬、奶油醬,甚至墨魚醬、波隆那肉醬都清楚講解。而披薩則從道地標準的義式披薩麵糰開始教授,佐以美味的番茄披薩醬與特別的南瓜泥醬,師傅都傾囊相授(當然,也可以使用義大利麵醬汁來當披薩醬汁喔!)
  正式進入本書義大利麵主題,各種不同的市售麵體,例如圓直麵Spaghetti、貝殼麵Conchiglie、細扁麵Linguine、筆管麵Gratin panne都囊括其中,搭配適當的醬汁,組合出道地又在地的美味義大利麵料理。
  接著大受人氣歡迎的Pizza更是利用簡單的材料與基礎醬汁交錯運用,不僅在厚、薄上千變萬化,各種形狀的運用,例如羅馬餃、星形披薩、十字星形披薩,加上不僅使用烘烤方式,油炸也讓Pizza的滋味更多元豐富,甚至是烤出甜味披薩當甜點,讓人驚豔連連,稱讚連連!
   最後,好吃的甜點,絕對是為一餐畫下完美句點的必要。因此,同場加映了樸實又精彩的義式甜點,讓大家在家,就能如同享受義大利媽媽溫暖又撫慰人心的美味佳餚!
本書特色:
★100義大利麵、Pizza,應有盡有,隨選隨做。
★全書使用在地食材,四季皆方便取得。
★步驟簡單不複雜,新手也能從容料理。
★師傅多年烹調功力,將食物料理秘訣,化繁為簡,保證一試就上手。
★自製義大利麵醬料、Pizza麵糰與醬汁,無化學添加,健康美味再升級!
作者簡介

西餐料理名廚 謝宜榮

    曾在國內非常多家知名飯店任職,從海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店……都曾有過謝宜榮主廚的足跡。
    經過嚴厲且扎實的廚藝鍛鍊之後,認真、負責又專注的態度,也讓主廚於2010年底開設的pizzeria oggi,每日大排長龍,盛況空前,為台灣奠定了名牌等級的高品質Pizza,也為餐飲市場帶來正宗義大利料理的風潮。
    2014年成立Pino義大利燉飯專賣店,於2017年更名為Pino Pizzeria Restorante,致力於製作道地美味的義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯,嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味,崇尚天然地中海健康飲食,希望大家能吃得更美味,更健康。

Pino Pizzeria主廚  林冠毅
在Pizzeria Oggi開啟義大利料理之路,在謝宜榮師傅的帶領下,十七歲開始接觸道地拿坡里披薩,至今已長達十餘年,從麵糰發酵技法到擀皮窯烤,在踏實的學習與長時間的經驗累積後,用自己的風格,烤出義大利人也能認可的口味。
曾任職於義籍名廚開業的安琪餐飲集團 Osteria by Angie,在擔任管理職的同時,熱中於義大利麵與醬汁的搭配與運用在地食材創造出協調的風味,認為唯有醬汁與麵條兩者的美妙搭配下,才能做出義大利的經典滋味,在追隨義籍名廚的指導與不斷的指正後,開始在料理中加入自己的想法,讓其料理成為餐廳裡的令人讚不絕口的菜色。
在多年義大利料理的薰陶後,也曾轉戰法式料理餐廳,希望在看似不變的料理路上,增加更多樣的變化,期間更讓熬煮醬汁與高湯的技巧更上一層樓,也激盪出自己對料理更多想法。
2018年帶著更成熟的廚藝再次回歸到恩師的餐廳Pino Pizzeria,擔任主廚職位。
  • 書封
  • 書名頁
  • 作者序
  • 如何使用本書
  • 目錄
  • 章名頁/Part1必要的醬汁與披薩麵糰
  • 醬汁/波隆那肉醬
  • 醬汁/蝦味醬
  • 醬汁/白醬
  • 醬汁/紅醬
  • 醬汁/青醬
  • 醬汁/奶油醬
  • 醬汁/大蒜橄欖油
  • 醬汁/墨魚醬
  • 醬汁/南瓜泥醬
  • 醬汁/鏡面巧克力醬
  • 醬汁/披薩番茄醬
  • 披薩麵糰/厚皮披薩麵糰
  • 披薩麵糰/薄皮披薩麵糰
  • 章名頁/Part2就愛義大利麵Pasta
  • 圓直麵/奶油培根義大利麵
  • 圓直麵/煙花女義大利麵
  • 圓直麵/辣味番茄培根義大利麵
  • 圓直麵/蒜味豬肉花椰菜義大利麵
  • 圓直麵/青醬吻仔魚義大利麵
  • 圓直麵/香蒜辣椒義大利麵
  • 圓直麵/茄子肉醬義大利麵
  • 圓直麵/西西里蒜味冷拌麵
  • 圓直麵/奶油青醬四季豆義大利麵
  • 圓直麵/奶油煙燻鮭魚義大利麵
  • 貝殼麵/蒜香豬肉貝殼麵
  • 貝殼麵/法蘭克福貝殼麵
  • 貝殼麵/青醬菇蕈海鮮貝殼麵
  • 貝殼麵/青醬大地時蔬貝殼麵
  • 貝殼麵/蘆筍鮮蝦貝殼麵
  • 貝殼麵/波隆那肉醬貝殼麵
  • 貝殼麵/牛肝蕈奶油雞腿貝殼麵
  • 貝殼麵/茄汁香腸貝殼麵
  • 貝殼麵/墨汁透抽貝殼麵
  • 貝殼麵/鮮蔬貝殼麵
  • 細扁麵/西西里海鮮細扁麵
  • 細扁麵/白酒蛤蜊細扁麵
  • 細扁麵/奶油松露細扁麵
  • 細扁麵/青醬核桃細扁麵
  • 細扁麵/青醬奶油雞肉細扁麵
  • 細扁麵/茄汁透抽細扁麵
  • 細扁麵/墨汁鯛魚細扁麵
  • 細扁麵/香腸毛豆仁細扁麵
  • 細扁麵/墨西哥辣椒彩椒細扁麵
  • 細扁麵/甜椒培根細扁麵
  • 筆管麵/粉紅醬豬絞肉筆管麵
  • 筆管麵/奶油鮭魚筆管麵
  • 筆管麵/青醬鯷魚筆管麵
  • 筆管麵/南瓜雞腿筆管麵
  • 筆管麵/焗烤奶油香腸筆管麵
  • 筆管麵/焗烤茄汁海鮮筆管麵
  • 筆管麵/焗烤青醬時蔬筆管麵
  • 筆管麵/焗烤粉紅醬茄子筆管麵
  • 筆管麵/焗烤南瓜奶油筆管麵
  • 筆管麵/焗烤波隆那肉醬筆管麵
  • 章名頁/Part3就愛義式披薩Pizza
  • 瑪格莉特厚片披薩
  • 佛羅提納厚片披薩
  • 漁夫厚片披薩
  • 古老厚片披薩
  • 瑪莉娜娜厚片披薩
  • 四騎士厚片披薩
  • 夏威夷厚片披薩
  • 海陸雙拼厚片披薩
  • 肉醬茄子厚片披薩
  • 牛肋條洋蔥厚片披薩
  • 帕瑪火腿佐無花果醬薄片披薩
  • 煙燻鴨胸薄片披薩
  • 地中海時蔬薄片披薩
  • 辣味沙拉米薄片披薩
  • 松露菇蕈薄片披薩
  • 胡椒沙拉米薄片披薩
  • 兒童薄片披薩
  • 鹹酥雞薄片披薩
  • 青醬鮮蝦薄片披薩
  • 墨西哥辣椒沙拉米薄片披薩
  • 台灣香腸薄片披薩
  • 煙燻鮭魚蘆筍薄片披薩
  • 粉紅醬香腸玉米薄片披薩
  • 鮮蝦沙拉米薄片披薩
  • 鹹豬肉大蒜薄片披薩
  • 煙燻鮭魚奶油薄片披薩
  • 營養早餐十字星披薩
  • 青醬櫛瓜鮮蝦十字星形披薩
  • 奶油菇蕈羅馬餃
  • 菠菜培根羅馬餃
  • 煙燻鴨胸洋蔥菇蕈炸披薩
  • 波隆那肉醬馬鈴薯炸披薩
  • 松露牛肝蕈奶醬炸披薩
  • 青醬香腸花椰菜炸披薩
  • 菠菜蒙特岱拉火腿炸披薩
  • 香蕉巧克力厚片披薩
  • 蘋果肉桂薄片披薩
  • 南瓜乳酪起司炸披薩球
  • 藍莓棉花糖星星披薩
  • 炸頑皮小子佐肉桂糖粉
  • 章名頁/Part4完美結束的甜點Dessert
  • 杏仁餅乾Cantucci
  • 熔岩巧克力蛋糕
  • 檸檬老奶奶蛋糕
  • 輕乳酪蛋糕
  • 藍莓奶酪
  • 義式冰糕
  • 焦糖榛果
  • 索引/本書使用材料與相關料理一覽表
  • 版權頁
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