鮑參翅肚燕

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並列題名:A feast of Chinese delicacies

作者:李文基著

出版年:2009[民98]

出版社:明窗

出版地:香港

集叢名:明廚坐鎮:7

格式:PDF,JPG

ISBN:978-988-8026-97-5 ; 988-8026-97-6

附註:中英對照


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內容簡介:

「廚藝精湛。」
楊貫一
世界御廚

「李文基追隨一哥多年,炮製良材經驗豐富,更虛心的對海味老行專討教,對乾貨品質特性剖釋甚詳,對消費者而言更是可貴錦囊。」 唯靈
著名食評家

「本書將全面深度地解釋鮑、翅、燕、肚、參的烹製秘方,將李文基的多年技藝傾囊相授。相信它一定能幫助您成為真正的烹飪高手。」
《東方美食》雜誌社社長
劉廣偉

世界御廚鮑魚大王楊貫一真徒、香港資深名廚李文基,繼《阿基真味菜》後,將阿一真傳「鮑魚、遼參、魚翅、花膠、燕窩」獨門烹飪心得與讀者分享。
基哥下廚,講究煮出食材真味,堅持用料上乘,藉《鮑參翅肚燕》,傳統佳肴製法淺白解說。書中第一部分為基本功,為介紹食材產地、選購、炮製方法,特別是金華火腿及珧柱汁製法,是提升鮑參翅肚燕真味的好幫手。

第二部分,基哥會教授傳統菜式,並有其他創新中西式主菜、冷盤、甜品,令人驚歎基哥功力深厚!
不論你是食店大廚,還是家庭主婦,《鮑參翅肚燕》,你絕對需要買一本!

鮑魚:產地、品種選購大法、煲製、烹調獨家秘方大披露!
遼參:泡發方法要得宜,乾煎、炆、扣、冷製任君選擇!
魚翅:必學「紅燒天九翅」、基哥「砂鍋真味炒翅」!
花膠:極美「王亭之甜湯燉花膠」、「泡菜蘋果炒花膠」,將傳統烹調進化至另一境界!
燕窩:精緻「乳燕還巢」、「橙香相思凍官燕」,要滋陰養顏又美味,除了用冰糖,還有很多方法!

作者簡介

李文基 基哥自小對廚藝已耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,父親是廚師,自少已對廚藝鍾情。入行卅年的基哥,與楊貫一結緣於一哥 (世界禦廚鮑魚大王) 任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊大師學藝,長達十六年。

為求對菜餚有更大挑戰,於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜,除鮑、參、翅、肚、燕等菜式外,亦經常按客人需要烹調特色美食,以響饕家。這些年來為師父楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為香港電視台烹飪中心出任菜式製作,示範演出,也到西班牙,作飲食交流,日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」也是了解諮詢對象。

基哥現為香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、中國飯店協會烹飪大師,香港資深名食家寫作人唯靈先生,稱他為「一哥真徒」。

  • 作者簡介 About Lee Man Gi(p.2)
  • 代序一 楊貫一大師 Preface I Master Yeung Koon Yat(p.4)
  • 代序二 唯靈 Preface II William Mark(p.5)
  • 代序三 劉廣偉 Preface III Lau Kwong Wai(p.6)
  • 作者序 Foreword(p.7)
  • 印尼食譜 Daftar Makanan Recipes(p.114)
  • 鳴謝 Special Thanks(p.132)