料理.台灣 [第53期]:餐廳不只是餐廳

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2020.09-10

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

最新發刊 : 20200901

雜誌類型 : 雙月刊



雜誌簡介: 隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。 《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。 財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture 本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

本期內容簡介
 
餐廳不只是餐廳
 
食物說書人
你沒想過的台灣味
 
焦點話題
擁抱米其林大內宣時代
 
品牌故事
畬室 純淨優雅的巧克力三昧

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 後疫情時代烘焙產業白皮書(p.6)
  • 好吃社會學 你在餐桌上看到台灣歷史嗎?(p.8)
  • May的食空滋味 席捲全球的珍奶熱潮-澳洲市場分析(p.10)
  • 餐桌下的故事 移民如何豐富台灣小吃味道?(p.16)
  • 探索米其林 皮耶・加尼葉:主廚社會責任 用誠摯熱情做好菜(p.18)
  • 美食評論關鍵詞 追求當季的理由(p.22)
  • 飲.食 Sommwhere那個那裡 浪漫又冒險的甜點餐酒搭(p.42)
  • 發現慢食 禾餘麥酒 與土地連結的創業觀(p.46)
  • 品牌故事 畬室 純淨優雅的巧克力三昧(p.50)
  • 文創╳美學 中央書局 在島中央用味蕾閱讀(p.54)
  • 打造餐飲人氣店 居酒屋規模登頂 業績如何再超越(上)(p.58)
  • 經營管理 KNOCK KNOCK咖啡 敲敲開展新商業模式(p.60)
  • 焦點話題 擁抱米其林大內宣時代(p.68)
  • 法式甜點風向球 台灣嚴格素食甜點的挑戰與前景(p.98)
  • 甜點練工房 ISM創作平台 葉子翔客座打頭陣(p.100)