炒飯

點閱:7

並列題名:Fried rice

作者:劉文華作

出版年:2002

出版社:笛藤發行

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

頁數:76

ISBN:9789577103772

分類:美食食譜  

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借閱說明

內容簡介

只要一只鍋、一把鏟,就能將平淡無奇的食材翻炒出變化無窮、令人讚嘆的各式佳餚,這就是中華料理的奇妙之處。而其中「炒飯」更是老少咸宜、深受大家喜愛的一道色、香、味俱全的簡便料理。
 
鍋鏟鏗鏘的節奏、不時竄出的煙霧香氣,伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米粒…,在如此的焠煉之下,白米飯與其他食材融為一體,搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯,溫飽滿足了許多人的胃和心。
 
所謂好吃的炒飯不僅要米飯粒粒分明不互黏結塊,口感更要香Q帶勁不濕軟,且炒料要均勻包裹米飯使之散發光澤飄香誘人。因此本書特別從炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧到各種食材搭配共三十餘種炒飯,皆用詳細的彩圖步驟介紹,使您在家中也能輕易地炒出具有專業水準的美味炒飯。另外,本書的份量標示皆為一份的份量,若要增量請一份一份分別炒,如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒飯。
 
一道料理是否美味,主要取決在是否「用心」。其實只要注意一些細節便能做出與眾不同且令人感動的料理,希望藉由本書能使您做出令人露出滿足微笑且讚不絕口的絕佳炒飯!

作者簡介
 
劉文華
 
1964年生,自1984年始,從事烹飪專業工作已有24年,當中曾先後得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。
 
1992年畢業於四川烹飪專科學校,對四川菜系有一定程度的了解與熟知。
 
1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時更獲得「全國優秀廚師」之稱號。1998年則被評為「高級技師」。現任上海市「中亞飯店」廚師長職務,在集團和飯店安排下,曾先後赴香港、歐洲等國家和地區展示菜餚,並得到各方好評。

  • 1 米的選擇
  • 2 洗米
  • 3 煮飯的方法
  • 4 蛋炒飯
  • 5 揚州炒飯
  • 6 鹹肉菜炒飯
  • 7 揚州什錦炒飯
  • 8 泰醬鱈魚蛋炒飯
  • 9 鹹魚雞粒蛋炒飯
  • 10 奇異果鮭魚炒飯
  • 11 鮭魚炒飯
  • 12 蝦仁牛肉蛋炒飯
  • 13 翡翠滑菇蛋炒飯
  • 14 揚州風鵝菜炒飯
  • 15 醬油肉菜炒飯
  • 16 咖哩炒飯
  • 17 叉燒炒飯
  • 18 洋蔥牛肉炒飯
  • 19 椒油草菇炒飯
  • 20 醬汁蛋炒飯
  • 21 豉油雞汁炒飯
  • 22 鳳梨肉鬆炒飯
  • 23 榨菜肉絲紫菜炒飯
  • 24 香脆五仁炒飯
  • 25 川椒牛柳炒飯
  • 26 香蔥肉鬆炒飯
  • 27 廣州炒飯
  • 28 魚鬆炒飯
  • 29 干貝鬆炒飯
  • 30 臘味蛋炒飯
  • 31 臘雞腿炒飯
  • 32 鮮蝦仁白果蛋炒飯
  • 33 紅腰豆蛋炒飯
  • 34 酸菜銀芽蛋炒飯
  • 35 椰漿香芋炒飯
  • 36 金包銀炒飯
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