炒飯
點閱:7並列題名:Fried rice
作者:劉文華作
出版年:2002
出版社:笛藤發行
出版地:臺北市
格式:PDF,JPG
頁數:76
ISBN:9789577103772
分類:美食食譜  
內容簡介
只要一只鍋、一把鏟,就能將平淡無奇的食材翻炒出變化無窮、令人讚嘆的各式佳餚,這就是中華料理的奇妙之處。而其中「炒飯」更是老少咸宜、深受大家喜愛的一道色、香、味俱全的簡便料理。
鍋鏟鏗鏘的節奏、不時竄出的煙霧香氣,伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米粒…,在如此的焠煉之下,白米飯與其他食材融為一體,搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯,溫飽滿足了許多人的胃和心。
所謂好吃的炒飯不僅要米飯粒粒分明不互黏結塊,口感更要香Q帶勁不濕軟,且炒料要均勻包裹米飯使之散發光澤飄香誘人。因此本書特別從炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧到各種食材搭配共三十餘種炒飯,皆用詳細的彩圖步驟介紹,使您在家中也能輕易地炒出具有專業水準的美味炒飯。另外,本書的份量標示皆為一份的份量,若要增量請一份一份分別炒,如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒飯。
一道料理是否美味,主要取決在是否「用心」。其實只要注意一些細節便能做出與眾不同且令人感動的料理,希望藉由本書能使您做出令人露出滿足微笑且讚不絕口的絕佳炒飯!
章節
- 1 米的選擇
- 2 洗米
- 3 煮飯的方法
- 4 蛋炒飯
- 5 揚州炒飯
- 6 鹹肉菜炒飯
- 7 揚州什錦炒飯
- 8 泰醬鱈魚蛋炒飯
- 9 鹹魚雞粒蛋炒飯
- 10 奇異果鮭魚炒飯
- 11 鮭魚炒飯
- 12 蝦仁牛肉蛋炒飯
- 13 翡翠滑菇蛋炒飯
- 14 揚州風鵝菜炒飯
- 15 醬油肉菜炒飯
- 16 咖哩炒飯
- 17 叉燒炒飯
- 18 洋蔥牛肉炒飯
- 19 椒油草菇炒飯
- 20 醬汁蛋炒飯
- 21 豉油雞汁炒飯
- 22 鳳梨肉鬆炒飯
- 23 榨菜肉絲紫菜炒飯
- 24 香脆五仁炒飯
- 25 川椒牛柳炒飯
- 26 香蔥肉鬆炒飯
- 27 廣州炒飯
- 28 魚鬆炒飯
- 29 干貝鬆炒飯
- 30 臘味蛋炒飯
- 31 臘雞腿炒飯
- 32 鮮蝦仁白果蛋炒飯
- 33 紅腰豆蛋炒飯
- 34 酸菜銀芽蛋炒飯
- 35 椰漿香芋炒飯
- 36 金包銀炒飯
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