豐年 113/05/15 [第74卷5期]:土雞傳味 育種進擊

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其他題名:Harvest semi-monthly

作者:豐年編輯部編輯

出版年:2024.05

出版社:豐年社

出版地:臺北市

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本期內容簡介

土雞傳味 育種進擊

1982年是臺灣土雞保種、育種的起點,在30年後的2012年,興 大101土雞育成,是保種、育種成果代表之一。商業土雞過去品 種不穩定,育種成本高昂是一大主因,2014年凱馨桂丁雞一鳴 驚人,是臺灣第一個企業主導育成的土雞品種,第二個企業品 種豐輝下營紅牌土雞隨後於2018年問世,今(2024)年則有瑞 興土雞可望成為正式登記的新土雞雞種,十年來誕生三個民間 育成土雞新品種。 土雞的飼養期比白肉雞多出一倍以上,成本相對較高,但有抗 病力強,皮下脂肪少,肉質富嚼勁等優勢;料理方式也多元,是 臺灣民間不可或缺的食材,臺灣對土雞的保種與研究僅晚於法 國,在國際上具特殊地位。數十年來,土雞產業在傳承風味的 同時,也逐漸嘗試脫胎換骨,開拓通路、食用產品,乃至向國外 擴展事業。土雞代表在地傳統風味,具有種原多樣性與飲食文 化等意義,雖然土雞在雞肉市占率被白肉雞大幅超前,但消費 者認識土雞滋味永遠不遲。 
雜誌簡介
 
《豐年》雜誌於1951年發行,每月15日出刊,至今已連續發行70餘卷,詳實記錄著臺灣農業發展的經過。除了扮演政府與農民間的橋梁,宣導政令、提倡新知技術,也深刻反應農村生產現況、關注生活與生態議題,與臺灣農業一起進步成長。
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